Viikonloppuna tein hieman erilaisen ristiäiskakun kuin yleensä. Usein ristiäiskakku mielletään täytekakuksi, mutta nyt "pääkakuksi", jossa lukee vauvan nimi toivottiin hyydyke/juustokakkua. Vauvan nimen saaminen siististi kakkuun tuotti hieman päänvaivaa, sillä tavallisesti sokerimassa koristeet sulavat hyydykekakkujen päälle. Nimi tähän kakkuun on askarreltu kuitenkin sokerimassasta, eikä koristeiden sulamista onneksi tapahtunut. Makuna kakussa on punaherukka kerros, sekä päällä valkosuklaakerros. Kakun koristeluun sain muuten melko vapaat kädet.
Koristeena kakussa on minimacaronsseja, värjättyjä valkosuklaakiehkuroita, apilankukkia, punaherukoita ja vadelmia.
Toisena kakkuna samoihin juhliin meni täytekakku ruusupursotuksin. Makuna kakussa on vadelmatahnaa ja vanilja-mascarponemoussea upotetuilla vadelmilla. Väreiksi tähän kakkuun toivottiin valkoista ja vaaleanpunaista.
Pitkästä aikaa ehdin leipomaan jotain perheelleni. Idea tähän kakkuun syntyi, kun näin Leivontabloggaja illassa Unelmaa leipomassa blogin voittajakakun, joka oli koristeltu macaronein. Olen toki itsekin käyttänyt macaroneja paljon koristeina aikaisemmin, mutten ole koko kakkua aiemmin niillä peittänyt. Tällä kakulla halusin myös osallistua Namihiiri -blogin herkulliseen lakritsiaiheeseen kilpailuun. Kakussa lakritsi maistuu pohjassa, täytteessä sekä koristeissa.
Käytin kakun pohjassa makua antamassa lakritsijauhetta. Välissä on ohut kerros vadelmatahnaa, jonka päällä on lakritsimoussea, johon on ripoteltu pehmeitä lakun palasia.
Tässä tämän herkullisen kakun ohje:
Pohja:
4 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl raakalakritsijauhetta
Vadelmatahna:
400 g vadelmia
2 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja
4 keltuaista
Lakritsimousse:
500 g lakufudgea
4 dl kuohukermaa
3 liivatelehteä
2 dl pehmeitä lakun palasia
Kostutus:
Vadelmamehua
Reunat:
vispikermaa
sokeria
mustaa pastaväriä
pinkkiä pastaväriä
Lakuvalumat:
150 g hopeatoffeeta
1 dl kuohukermaa
Macaronien ohjeen löydät täältä.
Valmista pohja rikkomalla lasiin kananmunat. Mittaa saman verran sokeria toiseen lasiin. Mittaa kolmanteen lasiin 2/3 vehnäjauhoja ja 1/3 perunajauhoja, lisää jauhoihin leivinjauhe ja lakritsijauhe. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi sekaan jauhot ja nostele nuolijalla tasaiseksi. Voitele ja tarvittaessa jauhota kakkuvuoka (halkaisija 18cm, korkeus 10cm). Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla. Anna pohjan jäähtyä.
Vadelmatahnan valmistat sekoittamalla kattilassa sokerin ja perunajauhot. Lisää joukkoon vademat ja keltuaiset. Kuumenna koko ajan sekoittaen niin, että tahna paksuuntuu. Jäähdytä ennen käyttöä.
Lakritsimousse: sulata fudget ja kerma kattilassa. Jäähdytä kylmäksi ennen käyttöä.Vaahdota kylmä mousse. Liota liivatteita. Kiehauta pieni tilkka vettä, johon lisää liivatteet. Valuta ohuena nauhana lakumoussen joukkoon samalla sekoittaen.
Lakritsikastikke: sulata hopeatoffeet ja kerma, jäähdytä hyvin.
Kokoa kakku leikkaamalla pohja kolmeen osaan. Laita alin pohja kakkulautaselle kakkurenkaan sisään. Kostuta vadelmamehulla. Laita ohut kerros vadelmatahnaa kakkupohjalle. Laita sen päälle puolet lakumoussesta ja ripottele päälle lakun palasia. Laita toinen kakkupohja päälle ja tee toinen kerros samoin.
Anna kakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Päällystä kakku kermavaahdolla, jota on värjätty pastavärein
Valuta sinne tänne hopeatoffee-kastiketta ja koristele macaronein ja lakritsipaloin.
Koristeena on vaaleanpunaisia sekä mustia macaroneja. Mustien macaronien kuorissa on makua antamassa lakritsijauhetta.
Vadelmatahnaa ja lakritsikastiketta jää kakusta yli, mutta ne voi käyttää muihin herkullisiin leivonnaisiin.
Viikonloppuna Ellan synttäreille lähti tämä kahdenkymmenen hengen kakku. Täytteenä kakussa oli mansikkaa ja maitosuklaamoussea ihanalla suklaarouheella.
Viikonloppuna tilattiin myös toinen kukka-aiheinen kakku. Sisällä tässä kahdenkymmennen hengen kakussa oli limetahnaa ja valkosuklaamoussea.
Tytön ristiäisiin tilattiin näitä hempeitä kuppikakkuja, jotka toivottiin sopivan yhteen kakun kanssa.
Kakkuun toivottiin kukan sisällä olevaa vauvaa ja hempeitä kukkia vaaleanpunaisina ja valkoisina. Kuvassa kakku ei näytä juurikaan tavallista isommalta, mutta halkaisijaltaan kakku on lähes 40 cm.
Makuna kakussa on sitruunatahnaa sekä mansikkavaniljamoussea.
Valkosuklaakuppikakkuja
Maitosuklaakuppikakkuja
Olen tehnyt pannacotista lukuisia erilaisia versioita. Tämä versio kehittyi, kun hasselpähkinäsiirappipullon viimeinen käyttöpäivämäärä lähestyi ja halusin saada siirapin käytetyksi. Laitan usein tilkan hasselpähkinäsiirappia kahvin sekaan, joten tiesin makuyhdistelmän toimivaksi.
Hasselpähkinäisen kahvin ja valkosuklaan yhdistelmä oli makuhermoja hivelevä, niinpä tämä nousi omaksi suosikkimaukseni.
Päällä pannacotassa on nougatmuruja , jotka tuovat hieman purutuntumaa tähän herkkuun.
Hasselpähkinäkahvi- ja valkosuklaapannacotta nougatmuruilla:
(neljä annosta)
Hasselpähkinä-kahvikerros:
1 dl vettä
3 rkl pikakahvijauhetta
0,5 dl hasselpähkinäsiirappia
2 dl kuohukermaa
2 liivatelehteä
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vesi ja sekoita siihen kahvi. Lisää joukkoon hasselpähkinäsiirappi, sekä kerma. Kuumenna kiehuvaksi. Puriste liivatteista vesi pois ja lisää kuumaan kermaan. Sekoita niin, että liivatteet liukenevat. Kaada tarjoiluastioihin. Laita kylmään hyytymään pariksi tunniksi.
Valkosuklaakerros:
2 dl kuohukermaa
1 liivatelehti
1/2 vaniljatanko
100 g valkosuklaata
Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma ja halkaistu vaniljatanko kattilassa. Lisää liivate joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Ota pois liedeltä ja laita sekaan paloiteltu valkosuklaa. Sekoittele tasaiseksi. Jäähdytä samalla sekoittaen kädenlämpöiseksi. Kaada varovasti kahvikerroksen päälle. Anna hyytyä kylmässä pari tuntia tai seuraavaan päivään.
Nougatmurut:
175 g erikoishienoa sokeria
10 g vaaleaa siirappia
100 g voita
2 tl soodaa
Laita leivinpaperi 20 cm x 20 cm vuokaan niin, että pohja ja reunat peittyvät.
Laita kattilaan voi, sokeri ja siirappi. Sulata sokeri miedolla lämmöllä kallistelemalla kattilaa. Kohota lämpöä ja keitä noin viisi minuuttia niin, että väri muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
Lisää joukkoon sooda ja sekoita nopeasti tasaiseksi. (Seos kuplii paljon soodaa lisätessä, joten varo ettei tule kattilasta yli).
Kaada nougat vuokaan ja anna kovettua pari tuntia.
Ota nougatista pieni pala ja murskaa se esimerkiksi pakastepussia ja kaulinta apuna käyttäen muruiksi. Ripottele juuri ennen tarjoilua pannacottien pinnalle.
Loppunougatin pitäisi säilyä tiiviissä rasiassa viileässä paikassa ainakin pari viikkoa. Olen käyttänyt nougatmuruja muidenkin kakkujen koristeluun.
Valmistin aiemmin tätä ihanaa pannacottaa pieniin vuokiin, jotka kumosin lautaselle.
Lauantaina vietettin leivontabloggaajailtaa. Sain kunnian olla kutsuvieraana tapahtumassa ja ilta olikin ihan mieletön. Teemana illassa oli candyland, joka näkyi hyvin koristeluissa ja tarjoiluissa. Tilaisuus pidettiin Helsingin Kulinaarisessa Instituutissa.
Tilaisuuden järjestivät Annin Uunissa, Dr Sugar ja Kakkukatri. Heille kaikille iso kiitos ihanasta illasta.
En tuntenut entuudestaan muita vieraita tai järjestäjiä, vaan pääsin mukaan uutena tulokkaana. Oli kivaa päästä tutustumaan moneen ihmiseen, joiden blogeja olen seurannut ja ihastellut.
Illan aikana järjestettiin myös kakkukilpailu, joihin kakun olivat tehneet Pikku Murusia, Pullahiiri, Tekilas Bakery, Unelmaa leipomassa ja Kakkumonsteri. Kaikki kakut olivat todella upeita ja herkullisia.
Suosikikseni valikoitui tämä kakku, jonka oli tehnyt Pikku Murusia. Kaikki kilpailun kakut tosin olivat äärettömän maukkaita ja onnistuneita. Oma suosikkihetkeni oli kakkujen maistelu, sillä harvoin pääsen maistelemaan toisten leipomuksia.
Illan alussa oli tarjolla maistuvia coctail-paloja.
Tässä iltaan valmistautumista. Onnistuin löytämään teemaan sopivan karkkimekon :)
Olen innostunut jättikeksien leipomisesta. Ne ovat todella helppotekoisia ja makuja on helppo muunnella vuodenaikojen mukaan. Viime aikoina olen yrittänyt pysyä syksyisissä mauissa. Tässä herkullisen jättikeksin ohje puolukasta.
125 g voita
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1,5 dl maitosuklaarouhetta
2 dl puolukoita
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna. Sekoita hyvin. Yhdistä loput kuivat aineet ja lisää parissa erässä taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
Voitele hyvin halkaisijaltaan 24 cm valurautainen paistinpannu. Painele reilu puolet taikinasta pannun pohjalle ja hieman reunoille jauhoja apuna käyttäen. Ripottele päälle puolukat, (jätä koristeluun noin 0,5 dl) ja puolet suklaarouheesta. Painele päälle loput taikinasta. Ripottele päälle jäljelle jääneet puolukat ja suklaa. Paista 175 asteessa noin 20 - 25 minuuttia. Todella helppoa ja hyvää :)
Aikaisemmin leivoin samalla ohjeella tästä myös omenaversion. Omenakuutiot paistoin pehmeiksi voissa ja sokerissa ennen käyttöä, sekä lisäsin hieman kanelia omenien joukkoon.
Syyskuu on jo pitkällä, mutta sää ainakin Etelä-Suomessa on kesäisen aurinkoinen. Aurinkoiset säät saavat minut palaamaan hetkeksi kesään ja jaan tämän ihanan kesäisen kakun kuvia teille. Tämän kakun vein siskoni puutarhajuhliin mennessäni.
Tuliaiskakut, joita vien ystävilleni ja sukulaisilleni, ovat usein eräänlaisia testikakkuja, niin kuin tämäkin. Kakussa on peilikiille kuorrutus, jota olen kesän aikana aina tilaisuuden tullen harjoitellut. Nyt jätin kuorrutuksen pari astetta lämpimämmäksi, mitä monet ohjeet neuvovat, ja kuorrutus onnistui paremmin kahdella värillä kuin aikaisemmin.
Kakun sisällä on ohut kerros kinuskia, joka on peitetty banaanimoussella. Sen päällä on vielä sitruunainenkerros. Kuorrutuksen pohjana on käytetty valkosuklaata.
Juhlat, joihin kakku meni olivat selkeästi aikuisille, joten pelkäsin kakun maun olevan enemmän lasten mieleen. Yllätyksekseni kakku syötiin lähes loppuun ja monet kehuivat kakun makua.
Halusin kakun värin ja koristelun kertovan kakun mausta, niinpä siitä tuli luonnollisesti keltainen. Koristeluun käytin sitruunamacaroneja, sitruunaa, orvokkeja ja värjättyä valkosuklaata.
Leivoin nämä kakut viime sunnuntain hyvinvointitapahtumaan. Samassa tilaisuudessa esiteltiin myös raakamehuja, smoothieita, joogaa ja Senshin Do:ta.
Itselleni raakamehut olivat uusia tuttavuuksia ja pääsin niitä myös maistelemaan. En ole koskaan oppinut juomaan mehuja, (enkä myöskään limuja), joten mehut ylipäätään ovat jääneet melko vieraiksi. Raakamehut olivat varsin pirteän makuisia, superterveellisiä ja yllättävän helppotekoisia. Nyt täytyy laittaa mehupuristimen hankinta harkintalistalle :)
Leivoin tapahtumaan suklaa- ja mustikkaraakakakut. Suklaakakun maku on melko tuhti, joten vadelmat raikastavat kivasti kakkua. Valmistusperiaate oli samantyylinen kuin mustikkaraakakakussa. Tosin tähän kakkuun tuli tietysti raakakaakaojauhetta, kaakaovoita sekä avokadoja.
Tässä vielä mustikkaraakakakku, jonka ohjeen löydät täältä.
Lupasin jo keväällä tehdessäni raakasuklaasta pääsiäismunia testata raakakakkujen leivontaa. Nyt siihen tarjoutui hyvä tilaisuus, sillä pääsin tekemään niitä paikalliseen hyvinvointitapahtumaan.
Tekemäni kakku on suussa sulavaa, eikä sitä heti arvaisi raakakakuksi. Kakku sopii myös esimerkiksi gluteenittomaan ja maidottomaan ruokavalioon. Vegaanisen kakusta saa vaihtamalla hunajan esimerkiksi agavesiirappiin.
Tästä ohjeesta en valitettavasti voi ottaa kunniaa itselleni, vaan alkuperäinen ohje löytyi My new Roots blogista vadelmaversiona ja erilaisia suomennoksia on leivonta- ja hyvinvointiblogeissa lukuisia.
Raakakakut ovat minulle melko uusi tuttavuus. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun niitä leivoin; jonkun kerran olen niitä aikaisemmin toki erilaisissa paikoissa maistellut. Valmistaminen alkoikin raakakakun määritteisiin perehtymällä.
Etsiessäni ohjeita törmäsin usein siihen, että kakut olivat tehty pieniin vuokiin. Itse tarvitsin isomman kakun, joten mittasuhteet alkuperäiseen ohjeeseen eivät ole samat.
Halusin myös kakun, johon aineet löytyvät suhteellisen helposti. Olen aikaisemmin vieraillut Nummelan Yrttipirtti luontaistuotekaupasta, mutta kaikki kakkuun tulevat aineet löytyvät varmasti lähes jokaisen ruokakaupan hyllyistä.
Pohja:
3 dl pekaanipähkinöitä
0,5 dl manteleita
0,5 dl saksanpähkinöitä
16 kpl pehmeää taatelia
Ripaus himalajan kristallisuolaa
Täyte:
7 dl cashewpähkinöitä (liotettuna)
2 luomu sitruunanmehu
2 tl vaniljajauhetta
1 dl hunajaa
1,5 dl sulaa kookosöljyä
6 dl mustikoita
Vuoraa 26 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Halutessasi käytä reunakalvoa. Murskaa tehosekoittimessa pähkinät rouheeksi. Kaada toiseen astiaan ja lisää suola. Murskaa tehosekoittimessa myös taatelit. Yhdistä pähkinät ja taatelit keskenään ja painele tiiviisti vuoan pohjalle. Laita täytteen valmistumisen ajaksi kylmään.
Liota täytteeseen cashewpähkinöitä vedessä yön yli, valuta ennen käyttöä. Laita pähkinät blenderiin ja tee niistä mahdollisimman sileää "tahnaa". Lisää joukkoon muut aineet mustikoita lukuun ottamatta. Hunajaa voi lisätä tai vähentää maun mukaan. Kaada hieman alle puolet täytteestä pohjan päälle ja laita kakku jähmettymään pakastimeen.
Sekoita jäljelle jääneeseen täytteeseen mustikat ja blendaa tasaiseksi. Ota jähmettynyt kakku pakastimesta. Kaada mustikkatäyte toisen täytteen päälle. Laita kakku takaisin pakastimeen ja anna olla siellä vähintään kaksi - kolme tuntia tai seuraavaan päivään.
Kakku on parhaimmillaan kylmänä, mutta ei kuitenkaan jäisenä.
Tämän kakun olen koristellut tuoreilla mustikoilla, oman puutarhan mintulla ja kookoslastuilla.
Näitä ihania pikkudonitseja olen tehnyt aina kun on ylinmääräistä aikaa. Ohje donitseihin on sama Dansukkerin vappudonitsien ohje, jolla jo aiemmin olen näitä tehnyt. Jos ohje on hyvä, niin mitäpä sitä muuttelemaan :) Erilaisia kuorrutteita näihin olen testannut ja kehittänyt useita.
Näissä kuorrutteena on mansikka, kinuski suolapähkinöillä ja valkosuklaa.
Nämä saivat nimekseen tyttödonitsit hempeilevän tyylinsä takia. Näissä kuorrutus on tomusokerista ja mansikkatomusokerista. Lilat olen värjännyt pastaväreillä. Päällä osassa on murskattuja suklaakarkkeja.
Mansikkadonitsit ovat olleet maultaan suosikkeja, joten niitä on makuna jokaisessa erässä. Vihertävien makuna on omena ja tummien mustikka.
Näissä makuina on mansikan lisäksi sitruuna ja tummasuklaa.
